前文《奶粉配方大解析-蔗糖、香精、OPO等了解有多少？》中，從嬰幼兒配方食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)這方面，分享了奶粉成分的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。

眾所皆知，蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。

比如，大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長(zhǎng)有二個(gè)高峰期。第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0---6個(gè)月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長(zhǎng)的時(shí)期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0到1歲嬰幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的攝入很有要求，對(duì)嬰幼兒的智力發(fā)展非常重要。因此，對(duì)嬰兒必須特別注意科學(xué)喂養(yǎng)。出生后6個(gè)月內(nèi)最理想的食物是母乳，對(duì)于由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒，應(yīng)首選高質(zhì)量的嬰兒配方奶粉喂養(yǎng)。

那么如何判斷配方奶粉中蛋白質(zhì)的高質(zhì)量呢？

評(píng)定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一般從三個(gè)方面入手。

首先，應(yīng)看蛋白質(zhì)的數(shù)量，如果蛋白質(zhì)的質(zhì)量很好，但所含的數(shù)量特別少，對(duì)人體的意義就不是很大。嬰兒第一年的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)劣關(guān)系其一生的健康狀況。在嬰兒期若嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)，則會(huì)使其大腦發(fā)育障礙，造成智力低下，甚至不可逆轉(zhuǎn)。因此，必須對(duì)嬰兒特別注意科學(xué)喂養(yǎng)。愛(ài)能特（愛(ài)優(yōu)素/英優(yōu)兒系列）嬰幼兒配方羊/牛奶粉中，在足量滿足寶寶身體發(fā)育需求的同時(shí)，又不過(guò)多，有效避免了腎臟超負(fù)荷。

其次，蛋白質(zhì)的消化率也影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)的消化率是指食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)水解后被機(jī)體吸收的程度。母乳中含有最佳的優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化。奶中的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白酪蛋白占80%，酪蛋白分子量大，是攜帶礦物質(zhì)的載體。酪蛋白中含有豐富的必需氨基酸，還含有嬰兒特別需求的蛋氨酸、苯丙氨酸及酪氨酸。另外，酪蛋白中結(jié)合了重要的礦物元素，如鈣、磷、鐵、鋅等。但是，酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極困難消化分解的凝乳。過(guò)量的酪蛋白會(huì)產(chǎn)生較高的腎溶質(zhì)負(fù)荷，給寶寶腎臟帶來(lái)較重的負(fù)擔(dān)，對(duì)寶寶是不安全的。但對(duì)于寶寶而言，乳清蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，因?yàn)樗菀妆幌?，蛋白質(zhì)的生物利用度高，從而有效減輕腎臟負(fù)擔(dān)。牛乳中的蛋白總量高于母乳的3倍，酪蛋白含量比例大；相比較而言羊乳中的蛋白總量較接近于母乳中蛋白的含量比值。母乳中優(yōu)質(zhì)的乳清蛋白高達(dá)60%，母乳中兩種蛋白的比例適當(dāng)，易于消化吸收營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，母乳中含有豐富的a-乳清蛋白占蛋白質(zhì)總量的27%，。a-乳清蛋白含有豐富的色氨酸，色氨酸被認(rèn)為是調(diào)節(jié)嬰兒睡眠、情緒和食欲的重要營(yíng)養(yǎng)素。愛(ài)能特（愛(ài)優(yōu)素/英優(yōu)兒系列）嬰幼兒配方羊/牛奶粉中將a-乳清蛋白的含量提高，占蛋白質(zhì)總量的60%，更大程度上接近于母乳，利于寶寶的消化吸收。

第三，蛋白質(zhì)的利用率。評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)質(zhì)量的優(yōu)劣，最終還是以蛋白質(zhì)被機(jī)體攝入后的效果，即被機(jī)體利用的程度為依據(jù)。質(zhì)量好的蛋白質(zhì)，被機(jī)體利用程度高。愛(ài)能特（愛(ài)優(yōu)素/英優(yōu)兒系列）嬰幼兒配方羊/牛奶粉特別強(qiáng)化乳鐵蛋白。乳鐵蛋白能通過(guò)促進(jìn)胃腸道，特別是黏膜免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育，在機(jī)體免疫防疫系統(tǒng)方面起著重要作用。新生兒的免疫系統(tǒng)約在1歲左右才發(fā)育成熟，所以他們的抗感染能力比較大兒童和成人弱，容易發(fā)生腸道疾病，使?fàn)I養(yǎng)攝入受影響，進(jìn)而影響生長(zhǎng)發(fā)育水平。乳鐵蛋白是母乳中含量豐富的天然成分，約占人乳總蛋白的20％，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值至少有兩方面：一是作為氨基酸的膳食蛋白源；二是有利于鐵的生物利用。但普通嬰兒配方奶粉幾乎不含這種營(yíng)養(yǎng)成分，愛(ài)能特（愛(ài)優(yōu)素/英優(yōu)兒系列）嬰幼兒配方羊/牛奶粉將乳鐵蛋白有效合理地應(yīng)用于嬰幼兒配方奶粉中使?fàn)I養(yǎng)成分接近母乳，對(duì)出生嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求和生長(zhǎng)發(fā)育極其重要，可以促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)，幫助嬰幼兒抵抗大腸桿菌、降低病毒等微生物引起的腹瀉、腸炎等嬰兒常見(jiàn)疾病，構(gòu)筑起人生的第一道防線。滿足嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要，同時(shí)又對(duì)嬰兒的健康起到保護(hù)作用，對(duì)非母乳喂養(yǎng)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的需要尤為重要。